周致随后了解到掌柜的叫徐来运。他开的这家烧饼小吃铺虽说客人不算多，但毕竟因为占据的地理位置好，一年下来也有将近两百两银子的收入。两百两银子对于徐来运这样的小户人家来说，其实已经十分不少了。但徐来运却是极为不满足。
通过进一步的交流，周致更是发现徐来运其实是个心有壮志的人，他想赚更多的银子，甚至要成为一代富豪。若不然也不会背井离乡，从长沙那么远的地方来北方的保定府做生意。
尽管说他在小吃铺上下足了功夫，就是连雇佣的伙计张狗也是口齿伶俐，能说会道，几乎能把死的说成活的，但终究烧饼制作的不够精良，小吃铺的回头客并不多。
不过徐来运有信心，凭他的经商之道和见识，只要是将烧饼制作的酥脆无比了，定然吸引更多的人，回头客也就自然会多起来。他甚至想到，在随后的日子就开出几家分店，让自己的烧饼铺在保定府遍地开花。
可说来说去，还是制作烧饼的技术不过硬，所以这就成了他的心腹大事。他甚至做梦都在琢磨着烤制烧饼的法子，怎奈总不成功。
周致和徐来运交谈了一会儿，很是投机，周致更是放下心来。最后笑道，“既然徐掌柜有此雄心壮志，那我就答应了你。教你制作烧饼，让烧饼酥脆。
呵呵！不过，你这店铺两成的收益，我周致也就当仁不让了。”
徐来运当即正色道，“经商之人讲究诚信为本，我徐来运是诚心之人，日后我二人便是朋友。
不过呐，前提还是少爷能制作出你所说的酥脆烧饼。”
直到现在，徐来运还是有些不相信周致所说。
周致微微一笑，道，“制作着看吧，若是达不成徐兄的满意，我自然不会提成。”
而后，徐来运就领着周致去了灶下。
灶下和面烤制烧饼的是一个徐来运的娘子。徐家烧饼虽说制作的欠些火候，但还是祖传的手艺，自然对外人是要保密的。
徐来运的娘子徐马氏个头不高，生的娇小玲珑，手脚麻利灵活。她眼见周致进来，只是朝周致微微蹲身，福了一福。
周致站在她旁边，看她和面、揉面、打烧饼、烤制的全过程。徐来运的娘子也并不避讳，既然人家是祖传下来的手艺，自然有隐秘之处。而这隐秘之处自然会做的隐秘，周致自然也就看不出来。所以她并不担心周致会偷学了手艺。
周致详细看了，心中自然有了数，暗道，也难怪他们制作的烧饼欠火候，不酥脆，几乎每一道工序都与自己心中所想的有区别呐。周致在后世来过保定府，因为经常吃保定府有关烧饼的那个名吃，也就顺便跟着学了几手。
后世那种名吃，保定府的人差不多将近三分之一的人会做，自然也就不是什么秘密。再加上周致聪颖，一学就会，并且掌握了其中原理。所以此时看到了徐马氏做烧饼所用的各种材料，心中更是有了数。
还好，后世做保定府与烧饼有关的那道名吃所需要的材料，在此时的大明已完全具备。再有，就是那烤炉虽说笨重老旧了一些，但和后世的燃煤烤炉也相差不大，总之，他们这里的烤炉也能将就着用。